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            白酒为何有的辣有的不辣呢?

            发布时间:2019-11-21点击量:37

             1、白酒为什么那么辣?
                  酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。
                  2、酒的度数越高就会越辣吗?
                  度数一般指“酒精含量”,按现行**标准用体积分数来表示。因此“同样的酒度”一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是“微甜”,因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。
                  3、为什么的有的辣有的不辣?
                  一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。
                  另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
                  传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的。相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。

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